メミルミョン（そば麺）

そば粉と小麦粉（強力粉）を5対5の割合で準備します。浄水を粉の量の50%から51%程度に、3回に分けて小さな粒から加えながら捏ねて、糊化するようにします。一度に加えると糊化しないので、徐々に大きな粒にまとめます。

捏ねた状態でこねて滑らかにします。パスタのように最初に少し伸ばしながら作業します。麺棒やパスタローラーで何度も伸ばして、生地を薄く延ばします。

薄く延ばした生地を平たく切ります。厚さを薄く保ち、面積が広くなるようにします。こうすると噛んだときにそばの香りがよく広がります。

広い鍋に湯を沸かして麺を茹でます。塩は加えず、そば自体の香ばしい味を生かすためにそのまま茹でます。薄い麺なので繊細に茹でて、もちもちした食感に仕上げます。

茹でた麺を冷水で一度洗い、水気を軽く切ります。取りすぎず、軽く振る程度にして、べたつかないようにします。

ピスタチオオイルまたは白ごま油（粉を振ったもの）を加えて混ぜ合わせます。和えるだけでサラダドレッシングのように完成します。