水原カルビ 塩味

梨300gとキウイ50gをミキサーに入れて滑らかにすりおろし、ボウルに移します。果物の酵素が肉を柔らかくします。

すりおろした果物に水あめ100g、上白糖30g、にんにく（みじん切り）30g、うま味調味料5g、みりん10g、こしょう1g、焼酎30g、サラダ油60g、ごま油20g、焼き塩12gを全て加え、泡立て器で2～3分混ぜて完全に溶かします。焼き塩が粉末に溶け、とろみのあるたれになるまで混ぜます。

牛カルビ2kgを一口大に切り、フォークで1cm間隔に穴をあけてたれがよく染み込むようにします。脂身を軽く取り除くと臭みが減ります。

下処理した牛カルビをたれにしっかり絡めて容器に入れ、長ねぎ30gの小口切りを上にのせます。一層ずつたれを塗って重ね、容器に蓋をして冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫で6時間熟成させた後、焼いて食べます。1日以上熟成させると水あめのため肉の色が変わるので、必ず当日中に使い切ってください。