絶対に失敗しないキムチチゲ

チゲ用の豚肉を一口大に切り、キムチは大きめに切って準備します。キムチは多いほど良く、熟成したキムチなら砂糖を少々加えて酸味を調節し、エグみを防ぎます。これだけで半分は成功です。

鍋にサラダ油大さじ2〜3をひき、チゲ用の豚肉と切ったキムチを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2を加えます。中火で5分以上強く炒め、豚肉とキムチから旨味とキムチの汁を十分に引き出すと深い味わいになります。

豚肉がある程度火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、玉ねぎと長ねぎを太めに切って玉ねぎと同量加えます。水は加えず、さらに3分ほど炒めて玉ねぎと長ねぎが少ししんなりして透明になるまで混ぜながら炒めます。

牛骨スープなしで水3カップを注ぎ、強火で沸かします。ぐつぐつと沸騰し始めたら、豆腐を半丁ほどに大きく切って加え、しっかり煮込んで具材がなじむようにします。

ある程度煮込んだらスープを味見し、しょっぱければ塩少々で味を調えます。弱火に落として2〜3分さらに煮込み、塩が全体に行き渡るようにします。昆布や煮干しエキスなどは不要で、塩だけでさっぱりとした味付けに仕上げてください。