クリスピーチキン ウェーブパウダー

精製塩29gとうま味調味料5gを先に入れて混ぜます。下味をつけた鶏肉の塩加減を考慮し、塩は全体の2%程度に合わせて臭みを消し、味を引き締めます。

オニオンパウダー3gとガーリックパウダー5gを加えてよく混ぜます。野菜の香りを加えて下味と調和させます。

ミルクパウダー5g、ターメリックパウダー3g、クミンパウダー少々を加えて混ぜ、独特の香りと色をつけます。クミンは羊肉串のソースのように少量だけ加え、香りが強く出ます。

アイスクリームパウダー5gを加えます。全粉乳で代用可能で、軽くすることで揚げたときのサクサク感を増します。

中力粉900gとコーンスターチ100g、片栗粉25gを加え、ミキサーで挽きます。中力粉のグルテンで波形がよく出て、片栗粉で柔らかいコーティングを作ります。

ふるいにかけて不純物を取り除き、完成です。状況に応じて加減してお使いください。