コンナムルプゴグク

干しスケトウダラ（細切り）は流水で軽く洗ってほこりを落とし、水1カップ（200ml）に浸して柔らかく弾力が出るまで戻してください。戻した干しスケトウダラは水気を軽く絞った後、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.3、ごま油大さじ0.5、こしょう小さじ0.3で香りよく和えて味付けします。（干しスケトウダラの戻し汁は捨てずに取っておいてください。スープの深い味わいを加えてくれます。）

大豆もやしは、シャキシャキした歯ごたえを失わないよう、きれいな水で何度もすすいで洗ってください。わけぎは4cmの長さに切り、赤唐辛子は小口切りにしてピリッとした彩りを加えます。初心者の方は、わけぎを薄く切りすぎず、スープに味が出るよう適度な大きさにしてください。

鍋に味付けした干しスケトウダラを入れ、中火で炒めてください。干しスケトウダラの香ばしい香りが部中に広がり、表面が少しパリッとするまで1〜2分ほど炒めて味のベースを作ります。火が強すぎないように注意し、材料が焦げないように軽く混ぜながら行ってください。

炒めた干しスケトウダラに干しエビ15g（または干しエビの粉）を加えて旨味をプラスし、米のとぎ汁（水800ml）と干しスケトウダラの戻し汁（200ml）を注いで中火で沸かしてください。沸騰し始めたら中弱火に落とし、10分間ゆっくり煮て干しスケトウダラの深い味を引き出します。この工程でスープが澄んで濃くなるのがわかります。焦らず気長に煮てください。

大豆もやし150g、わけぎ15g、赤唐辛子0.5本を加えて蓋をし、強火でひと煮立ちさせてください。大豆もやしが軽く火が通り、シャキシャキした食感が生きます。天日塩（塩）大さじ0.3で味を優しく調えた後、中火でさらに5分煮て材料の味を調和させて完成です。長く煮すぎると大豆もやしが柔らかくなりすぎるので、タイマーをセットしてください。