卵豆腐の煮物

豆腐2丁を半分に切り、一口大に切ってキッチンペーパーで水気を取ります。油はねを防ぎ、炒めやすくするためです。

ボウルに濃口醤油大さじ1、アンチョビの魚醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、水1カップを入れてよく混ぜ、タレを作ります。ソースが足りなければ水で調節してください。

フライパンに油大さじ1と水少々をひき、中火で予熱した後、切った豆腐を入れて前後を軽く返しながら1分ほど炒めます。豆腐を先に炒めることでタレがよく染み込み、形が崩れません。

玉ねぎ半個を薄切りにし、長ねぎを3～4cmの長さに切ってフライパンにまんべんなくのせます。野菜が熱を通すことで風味が増します。

青唐辛子を細かく切ってフライパンの上に振りかけます。辛味を加えるためです。

準備したタレをフライパンにすべて注ぎ、よく混ぜます。タレが材料にまんべんなく絡むようにします。

えのきだけを手でほぐして上にのせ、動かないようにします。きのこが水分を出して早く調理されます。

蓋をして中火で2分間煮ます。ソースが煮詰まってとろみがつくまでです。

蓋を開け、えのきだけを両側に返します。きのこが均等に火を通ります。

卵1個を溶いてフライパンに流し入れ、再び蓋をして弱火で1分ほど軽く火を通します。卵が半熟ならそのまま、固まったらすぐに蓋を開け、黄身が割れるくらいにします。

パセリを少々振って仕上げ、火を止めます。見た目をきれいにします。