カルカル（ピリ辛）キムチさつま揚げスープ

新鮮な大根を一口大の薄切りにして、シャキシャキした食感を加える準備をします。長ねぎと青唐辛子は小口切りにして香りが立つようにし、玉ねぎは食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにして香ばしい香りを出します。初心者の方は、包丁を使う際に指に気をつけてゆっくり切ってください。

さつま揚げに熱湯をかけて5分ほど浸して油抜きをし、きれいに洗った後、食べやすい大きさに切ります。この工程でさつま揚げの臭みが取れ、スープに染み込むときにより柔らかく美味しくなります。

鍋にごま油大さじ1をひき、古漬けキムチと大根を入れて、キムチの酸っぱい香りとごま油の香ばしさが合わさって美味しい匂いが広がるまで炒めます。（キムチが塩辛い場合は、軽く絞ってから使ってください。味が濃くなりすぎません。）

水700mlとコインスープ1個を加え、強火で沸騰させます。グツグツと沸騰する音が聞こえ、スープが澄んで深い味わいになるようにします。（お好みのスープの量に合わせて、沸騰中に水を追加しても構いません。濃くなりすぎないように調節してください。）

スープが沸騰してきたら、下処理した玉ねぎとにんにく（みじん切り）を加え、玉ねぎの甘い香りとにんにくの香ばしさがスープに染み込むように少し煮ます。この段階で材料が互いに馴染み、味が深まります。

下処理したさつま揚げを加え、コリコリしたさつま揚げがスープをたっぷり吸って柔らかくなるまで一緒に煮ます。さつま揚げの旨味がスープ全体に広がり、より豊かな味わいになります。

味を見て、クッカンジャン大さじ0.5、いわしエキス大さじ0.5で味を調えます。グツグツ沸騰してきたら、長ねぎと青唐辛子を加えて、新鮮な香りとピリ辛の辛味を加え、火を止めます。最後に温めて食べると、長ねぎのシャキシャキ感が残っていてより美味しいです。