長ねぎのチェユッポックム

長ねぎ2本を半分に割り、5cmの長さに大きめに切ります。こうして大きめに切ることで、パの食感と甘みが引き立ちます。

青唐辛子3本を厚めの斜め切りにします。唐辛子のシャキシャキ感を残すため、薄く切りすぎないようにします。

にんにく8片を厚めの薄切りにします。にんにくをたっぷり入れると血行促進に良く、風味が強くなります。

豚バラ肉300gを一口大に切り、軟骨は取り除きます。歯の弱い人は必ず軟骨を除いて、インプラントのリスクを避けてください。

フライパンに豚バラ肉を広げ、味塩とこしょうを少々ふり、中弱火で焼いて油が十分に出るまで待ちます。油が多く出ると香ばしさがしっかり出ます。

豚バラ肉がこんがり焼けたらにんにくを加え、片面が焼けるまで裏返しながら焼きます。にんにくがきつね色になると香ばしさが増します。

豚バラ肉から出た油が多すぎる場合は、キッチンペーパーで適度に取り除きます。油がないと味がぼやけるので、少しだけ残します。

にんにくがきつね色になったら砂糖大さじ1.5を加え、溶かして色が茶色になるまで炒めます。砂糖が油に溶けて色と甘みが付きます。

濃口醤油大さじ3をフライパンの縁に回し入れ、ジュージューと沸騰させたら押し付けるように炒めて香ばしさを出します。こうすると香ばしさがしっかり染み込みます。

長ねぎと青唐辛子、粗びき粉唐辛子大さじ1、細びき粉唐辛子大さじ1を加えて炒めます。パの水分が出て調味料が混ざるようにします。

調味料が表面に浮くのを防ぐため、水60mlを加えて中火で炒め、水分が飛んでソースが絡むまで混ぜます。火が強すぎないようにして、パが焦げないように注意します。

長ねぎのしんなりする前に、こしょう少々とごま油小さじ1/2を加えて和えます。最後に味を調えて新鮮さを保ちます。

皿に盛り、いりごま少々をふって完成です。熱いうちにサムジャンと包み野菜に包んで食べるとさらに美味しいです。