タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ4、梅エキス大さじ1、米あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ2、焼酎大さじ5、いりごま大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが甘辛い味の決め手です。

沸騰したお湯で鶏1羽を10分間下茹でして不純物を取り除き、流水でしっかり洗って血抜きをします。こうすることで臭みが消え、さっぱりとした味わいになります。

熱したフライパンに下茹でした鶏肉を入れ、中火でこんがりと焼き色がつき、脂が十分に出るまで炒めます。脂が染み出るまで約5分炒めると、肉の味が濃厚になります。

炒めた鶏肉にタレをすべて加え、軽く炒めてタレが肉に均等に絡むようにします。タレが肉にしっかり絡んだら、水1Lを加えて中火で煮詰めます。

玉ねぎ1個をくし形に切り、にんじんを少し厚めの輪切りにして加え、さらに10分煮詰めて野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜を先に入れることでスープが澄みます。

長ねぎをざく切りにし、青唐辛子2本を輪切りにして加え、中火でぐつぐつと5分以上煮て、野菜がしんなりするまで煮詰めます。最後に加えることでシャキッとした食感を残します。