ホンドゥッケサル（もも肉）のチャンシヨリ（醤油煮）

ホンドゥッケサル（もも肉）500gを砂糖少々と一緒にボウルに入れ、3時間血抜きをします。こうすると肉の臭みが抜けて柔らかくなります。

圧力鍋に血抜きしたホンドゥッケサルを入れ、しょうが汁小さじ1/2を加えます。蒸気が出始めたら中火で10分加圧し、火を止めて自然に圧力が抜けるまで置き、肉が柔らかくなるまで冷まします。

圧力が抜けた肉に肉のゆで汁4おたまを注ぎます。肉が柔らかくほぐれる準備をします。

包丁でホンドゥッケサルをざっと削り、糸のように薄く広げます。こうすると手で1時間以上ほぐす必要がなく、柔らかいチャンシヨリが完成します。

醸造醤油100ml、料理酒40ml、水飴（米飴）大さじ4を入れて煮ます。ソースが沸騰し始めたらうずらの卵少々とししとう少々を加え、火を止めて冷まします。

火を止めて完全に冷ましたら完成です。肉が糸のように柔らかくほぐれたチャンシヨリをお楽しみください。