エゴマの葉の茎炒め

エゴマの葉の茎の太い茎はハサミで取り除き、細い茎はそのままにします。こうすると食感が良く、香りが引き立ちます。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、エゴマの葉の茎を20秒だけ茹でます。すぐに冷水で3回すすぎ、水気をしっかり絞ります。さっと茹でることでエゴマの葉の香りを保てます。

フライパンに茹でたエゴマの葉の茎を入れ、手でよくほぐします。ここでほぐさないと、炒める時に固まってほぐれません。

クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2/3、水180mlを入れ、中火で5分ほど煮詰めながら混ぜます。水分がほとんどなくなり、エゴマの葉の茎が柔らかくなるまで炒めて水分を飛ばします。こうして水分を飛ばしながら炒めると、エゴマの葉の茎が柔らかくなります。

水分が底に少し残っている時に、長ねぎ20gを加え、えごまの粉大さじ3、えごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えます。よく混ぜて火を止めます。えごまの粉が香ばしさを加えます。