トマトムール貝パスタン

口が開いているムール貝や殻が割れているものは捨て、きれいに洗った後、ひげを上に引っ張って取り除きます。玉ねぎ1個を薄切りにし、ニンニク12個のうち9個を薄切り、3個をみじん切りにします。こうして血水と臭みを取り除き、新鮮な味を保ちます。

水400mlに酢大さじ4、醤油大さじ1、砂糖大さじ1.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて「オナムブラン」を作ります。このオナムブランは白ワインの代わりで、原価100ウォン程度で風味を加えます。水3Lに粗塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティを表示時間より1〜2分短く茹でてアルデンテにします。

中火で予熱した鍋にサラダ油少々をひき、薄切りにしたニンニクを入れてニンニク油を出し、薄く色づくまで炒めます。ニンニクに色がついたら、薄切りにした玉ねぎと粗塩3つまみを入れ、玉ねぎが透き通るまで5分間炒めます。木べらで混ぜながら炒めて、材料の甘みを引き出し、スープのベースを作ります。

下処理したムール貝を入れ、すぐにオナムブラン、粉唐辛子大さじ2、バター40gを加えた後、強火にして沸かします。ムール貝は冷水から沸かして口を開かせ、ピリ辛のスープを出します。ムール貝がすべて口を開くまで約2〜3分煮て、新鮮さを保ちます。

ムール貝が口を開けたら、トマトソース600gを全部入れ、2〜3分煮てトマトの酸味を合わせます。続いてケチャップ大さじ2、みじん切りニンニク3個分、バター20g、こしょう20回しを加え、1〜2分煮ます。ケチャップは最後に入れて酸味が飛ばないようにし、火を止めてムール貝が縮むのを防ぎます。

茹でたスパゲッティをソースに入れ、強火で素早く混ぜ合わせます。パセリパウダーを少々振って仕上げ、麺がソースをよく吸収するようにします。すぐに火を止めて、新鮮な食感を生かして完成です。