レモンアールグレイ米粉パウンドケーキ

室温で柔らかくした無塩バター100gに砂糖60gと塩2gを加え、クリーム状に明るく滑らかになるまでホイップします。卵黄36gを少しずつ加えながら混ぜ、生地が均一になったら止めます。このクリームをしっかり作ることでケーキがしっとりします。

卵白64gに砂糖30gを3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。柔らかいツノが立ち、ボウルを逆さまにしても落ちない状態になったら完成です。メレンゲが鍵で、米粉のざらつきを補います。

薄力米粉100gとベーキングパウダー5gをふるいにかけて細かい粉にします。レモンの皮4g、レモン汁10g、アールグレイティーバッグの中身2gを加えて混ぜます。バター生地に粉類を2～3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ、過度に混ぜないようにします。

準備したメレンゲの1/3を生地に加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜます。残りのメレンゲをさらに2回に分けて加え、全体が白く滑らかになったら止めます。混ぜすぎると空気が抜けてケーキが沈みます。

オーブン型（オランダ型大サイズ）にバターを塗り、生地を流し入れて表面を平らにします。170度に予熱したオーブンに入れ、表面がきつね色になり、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。内部がしっとりと焼けるとレモンの香りが引き立ちます。

焼き上がったケーキが冷めたら、粉砂糖66gにレモン汁14gを混ぜてとろりとしたアイシングを作ります。ケーキの上に均等にかけて仕上げます。アイシングが少し固まったら食べ頃です。