デバクジプ チャドルチャンポン

ミニ白菜1/3株、玉ねぎ0.5個、にんじん1/3個を食べやすい大きさの細切りにし、にら50gは3cmの長さに切って準備します。こう切ると野菜が均等に火が通り、スープがよく染み込みます。

強めの中火のフライパンにラー油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー小さじ0.5を入れ、香りが立ったら牛バラ薄切り肉400gを加えて炒めます。牛バラが70％ほど火が通り、油が軽くコーティングされるまで1～2分混ぜながら炒め、臭みを取ります。

牛バラがある程度火が通ったら、切っておいたミニ白菜、玉ねぎ、にんじんを加え、粉唐辛子大さじ2を振りかけて中火で1分炒めます。粉唐辛子が野菜に軽くなじみ、赤い油が出るまで混ぜて、色がきれいに出るようにします。

粉唐辛子が野菜の表面になじんだら、チキンストック小さじ0.5、塩小さじ0.5、こしょう大さじ1、水650mlをすべて加え、強火にして沸かします。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、まろやかな味わいに仕上げます。

スープが沸騰したら、もやし1つかみと切ったにら50gを加え、中火で6～7分さらに煮込み、野菜はシャキシャキ、牛バラはコリコリに仕上げます。味が足りなければ塩少々、辛さが足りなければこしょうを追加して調整します。ゆでた中華麺2人分にスープをかけて完成です。