タイ風ガーリックペッパーポークフライ (Moo Tod Gratiem Prikthai)

豚肩ロースを約0.6cm厚さの一口大に切ります。薄すぎると揚げる過程で肉が乾燥するので、適度な厚さを保つようにしてください。

乳鉢に白こしょうを入れて細かく挽き、パクチーの茎とにんにく1/3個分を加えて、滑らかなペースト状になるまで十分にすりつぶします。

準備した豚肉に、すりつぶしたペースト、醤油、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を加え、調味料がよく絡むように混ぜ合わせ、約20分間漬け込みます。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、残りのにんにく2/3個分をみじん切りにして加え、弱火で黄金色になるまで炒めてにんにくチップを作ります。揚がったにんにくは網ですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切ります。

漬け込んだ肉にコーンスターチを加え、軽く混ぜ合わせます。でんぷんの衣は肉のうまみを閉じ込め、揚げた後の食感をより良くします。

にんにくを炒めた油を190度に熱し、肉を入れて30～45秒間素早く揚げます。肉同士がくっつかないようにトングで混ぜながら、表面がきつね色になったらすぐに取り出します。

皿に揚げた肉を盛り、その上に先に作ったにんにくチップとパクチーの葉をたっぷりと散らして仕上げます。