デバクチクのテンジャンチゲ

牛肉を一口大に切り、包丁の背で軽く叩いて柔らかくします。こうすることで肉からスープがよく出て、チゲの味が濃厚になります。準備した肉をトゥッペギに入れます。

トゥッペギに牛肉、テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れ、中火で炒めます。米のとぎ汁約1カップを少しずつ加え、焦げないように混ぜながら2分間炒めて、臭みを取ります。テンジャンの香ばしい味が肉に染み込むようにします。

残りの米のとぎ汁4カップを加え、強火でぐつぐつ煮ます。にら50gを3cmの長さに切り、長ねぎ1本を斜め切りにして加えます。玉ねぎ0.5個を薄くスライスして甘みが出るように3分間煮ます。

豆腐1/3丁を1cm角に切り、青唐辛子1個、赤唐辛子1個を小口切りにして準備します。えのきだけ50gをにらの長さに合わせてほぐします。これらの材料は後で加えます。

沸騰したスープに粉唐辛子大さじ1と料理酒大さじ2を加え、よく混ぜて1分間さらに煮ます。粉唐辛子が全体に行き渡り、色と風味を出します。玉ねぎと長ねぎが柔らかくなるまで待ちます。

豆腐、唐辛子、えのきだけ、にらを加えて1分間煮ます。クッカンジャン大さじ1で味を調えますが、豆腐が調味料を吸収した後に加えて正確に調整します。スープが濃くなったら火を止めます。