ミソカツ（テンジャントンカツ）

豚ロース肉を包丁の背で軽く叩いて肉を柔らかくし、塩を振ってキッチンペーパーで血水をしっかり拭き取ります。こうすると肉の水分が抜けて臭みが取れ、柔らかい食感が生きます。

鍋に水160ml、砂糖大さじ4、みりん大さじ3、清酒大さじ2、ほんだし小さじ0.5を入れて沸騰したら火を止め、赤味噌大さじ4を溶き入れます。再び弱火にかけて10分間煮詰め、とろみがつくまで煮詰めるとミソタレソースの完成です。

下処理した肉に小麦粉を薄く全体にまんべんなくまぶし、卵液を絡めてパン粉を全体にしっかりと付けます。小麦粉を薄くすると卵がよく絡み、衣が肉にしっかり固定されて剥がれません。

170度の油にパン粉を付けた肉を入れ、片面を揚げたら裏返してもう片面も揚げます。油の温度が安定するとサクサクに揚がります。

揚げたトンカツを寝かせずに立てて2分間休ませ、油が下に溜まらないようにします。こうするとサクサクした食感が保たれ、脂っこくなりません。

休ませている間にキャベツを1分30秒茹でて水気を切り、トンカツを切って器に盛ります。ミソタレソースをたっぷりかけて完成です。