テジプのシレギク（干し大根の葉のスープ）

茹でたシレギを爪で持ち、繊維を剥がして取り除きます。こうすると、成人男性が強く引っ張っても切れないような硬い繊維が抜け、柔らかい食感になります。大根をひと切れ、ざっくりと切って準備します。

繊維を取り除いたシレギ400gに、粉唐辛子大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、えごま油大さじ1を加え、よく揉み込んで10分以上置きます。調味料がシレギの内部まで染み込み、深い味わいを出すためです。

鍋に水2.5Lを入れ、煮干しひとつかみ（頭を取り、背を開いて内臓を除いたもの）と昆布1枚を加え、中火で沸騰し始めるまで加熱します。沸騰し始めたら昆布を先に取り出し、弱火で10分さらに煮てだしを完成させます。煮干しの内臓を取り除くことで苦味がなく澄んだ味わいになり、だしパックの使用をおすすめします。

別のフライパンに、調味料を揉み込んだシレギを広げて入れ、中火で1分間軽く炒めます。コチュジャンとテンジャンが炒められることで深い風味が出ます。調味料をしっかりこそげ落として入れ、材料を無駄にしないようにします。

炒めたシレギと大根ひと切れを鍋に入れ、煮干しだしを注いで強火で沸騰させます。沸騰し始めたら青唐辛子2本を加え、大根が柔らかくなりスープの味が整うまで煮て火を止めます。味が足りない場合は塩またはクッカンジャンで調整します。