ミルフィーユ鍋

鍋に水1.5Lとだしパック、大根3切れを入れて十分に沸かし、だしを取ります。だしが出たらパックを取り出し、濃口醤油大さじ2と砂糖大さじ1を加えて下味をつけ、足りない塩気は塩で調整します。

白菜1枚を敷き、その上にえごまの葉2枚、牛肉の順に重ねていきます。この工程を5層ほど繰り返して積み重ね、準備します。

積み重ねた材料を鍋の深さに合わせて4～5等分に均等に切ります。切れ味の良い包丁を使うと、断面が崩れずきれいに切れます。

鍋の底にきれいに洗った大豆もやし300gをたっぷり敷きます。もやしは後でスープの味をすっきりさせ、シャキシャキした食感を加えます。

切った白菜と肉を鍋の端から順にぐるりと並べていきます。中央の空いたスペースにチンゲン菜、しいたけ、ぶなしめじを挿して華やかに飾ります。

ボウルに濃口醤油大さじ3、水大さじ3、酢大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切り玉ねぎ大さじ1、レモン汁大さじ1、練りわさび少々を入れてよく混ぜ、つけだれを作ります。

準備した鍋にあらかじめ作ったスープを注ぎ、強火でぐつぐつと煮ます。肉に完全に火が通り、野菜がしんなりしたら、つけだれにつけていただきます。