30分チョッパル

豚のチョッパルは、カルビのサイズくらいの一口大（4～5cm）に切り、キッチンペーパーで水気を拭いて血抜きをします。こうすると臭みが抜けて食感が良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火でチョッパルを入れて、表面がきつね色になるまで2～3分混ぜながら炒めます。水だけで茹でると時間がかかるので、油で先にしっかり炒めてタンパク質をコーティングし、時間を短縮します。

炒めたチョッパルに、かぶるくらいの水を加えて強火で沸かし、にんにく3片としょうが3枚を入れます。アクが出たら弱火にして10分間煮込み、肉が柔らかくなるまで茹でます。

濃口醤油1/4カップ、清酒1/4カップ、黒砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、八角1個、スターアニス1個を加え、中火でさらに10分煮て、ソースをチョッパルに染み込ませます。八角とスターアニスは鍋を引き締め、ピリッとした香りを加えて味のベースをしっかりと固めます。

こしょう少々とチキンパウダー小さじ1を加え、スープがとろりとして肉の表面がつやつやと光るまでさらに5分煮ます。火を止めて30分ほど置いておくと、ソースがより染み込み、もちもちの食感が際立ちます。