魔法の祖母のトック

餅屋で搾りたてのトックの餅を用意し、水で軽く洗っておきます。冷凍の餅なら、あらかじめ冷水に浸して戻しておくと、調理中に餅が割れず、もちもちした食感を保てます。

鍋に水をたっぷり入れ、蓋をして強火でぐつぐつ沸かします。水が沸騰したら、用意した餅をすべて入れ、餅が浮き上がるまで待ちます。

ダシダ大さじ1、うま味調味料少々、塩ひとつかみを加えて、基本の味を調えます。だしを別にとらなくても、調味料を適切に使えば、すっきりとした深いうま味を出せます。

きのこ、煮干し、干し大根を一緒に挽いた祖母特製の秘伝の粉大さじ1と、自分で刻んだにんにく大さじ1を加えます。にんにくは市販品よりも自分で刻んで入れる方が香りが立ち、スープの味が格段に良くなります。

千切りにした長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを鍋に入れ、野菜が柔らかくなるまでひと煮立ちさせます。野菜から出る自然な甘みがスープの風味を一層引き立てます。

卵2個をボウルで軽く溶きほぐし、卵液を作ったら、沸騰したスープの上に円を描くようにゆっくりと流し入れます。卵を入れた後はすぐにかき混ぜず、スープが濁らずにふんわりと固まるようにします。

最後に香ばしいごま油をひと回しして仕上げます。ごま油の香りがトックの生臭さを消し、香ばしい風味を完成させます。