辛い豚背骨の蒸し煮

背骨は水で2回洗い、血抜きをします。鍋に背骨を入れ、焼酎1杯、ローリエ、粒こしょうを加えて10分間下茹でします。

下茹でした背骨は流水で洗い、不純物を取り除きます。玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子はみじん切りまたは小口切りにしておきます。

ボウルに切った野菜と粉唐辛子、砂糖、にんにく（みじん切り）、濃口醤油、料理酒、梅シロップ、オリゴ糖、ごま油、コチュジャン、こしょう、水300mlを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

広めの鍋に下処理した背骨を入れ、合わせ調味料を注ぎます。ボウルに残った調味料は水100mlですすいで鍋に加えます。

中弱火で煮込み、時々背骨の位置を変えて調味料が均一に絡むようにします。調味料がとろりと煮詰まったら完成です。