しいたけのえび詰めフライ

えびを包丁で細かく刻みます。あまり細かくせず、粒が残る程度が食感よく仕上がります。

刻んだえびをボウルに入れ、こしょうを少々ふってよく混ぜ、下味をつけます。臭みを消し、風味を引き立てます。

しいたけの軸を除き、内側に刻んだえびをスプーンでたっぷり詰めます。隙間なくしっかり詰めると、揚げたときに形が崩れません。

器に片栗粉小さじ1/2と水小さじ1を入れてよく混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。これはパン粉をしっかりつけるためののり代わりです。

しいたけのえびを詰めた面だけに水溶き片栗粉を薄く塗り、パン粉をまんべんなくまぶします。しいたけ全体ではなく、えびの部分だけにまぶすのがポイントです。

フライパンに油を多めに入れて熱し、えびの面を下にして入れ、こんがりと揚げます。中火でじっくり火を通すと、中までしっかりと揚がります。

衣がカリッとこんがりした色になったら火を止め、取り出します。食べやすいように半分に切って皿に盛り付けて完成です。