万能ソースの春白菜カクテギ

春白菜600gを水に十分浸して土を落とし、きれいに洗って水気をしっかり切ります。黄色っぽい春白菜を選び、食べやすい大きさに切るか半分に切って一口大にします。土が多く地面に接して育つ性質のため、丁寧に洗うと新鮮な味が引き立ちます。

長ねぎを小口切りにし、にんにく2片をみじん切りにします。ボウルにカナリエキス大さじ10、料理酒大さじ10、粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ7、水あめ大さじ5を入れてよく混ぜ、なめらかな濃度の万能ソースを作ります。料理酒が濃度を調整し、醤油が青々とした春白菜にうま味を加えて味が格段に変わります。

下処理した春白菜をボウルに入れ、万能ソース大さじ12～15を加えます。にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ3、いりごま少々を加え、優しく和えてソースが全体に行き渡るようにします。すぐに食べる場合はごま油を加え、熟成させるとさらに美味しくなるので1日ほど置いてください。