ソプルコギ黄金レシピ

ソプルコギ600gはキッチンペーパーで血抜きをしっかり行い、食べやすい大きさに切って、固まっている部分を一つずつほぐします。血が残っていると臭みが出るので、徹底的に拭き取ります。こうするとタレがよく絡みます。

切った肉に砂糖大さじ1.5を先に入れ、肉が柔らかくなるように揉み込みます。砂糖が肉のタンパク質を柔らかくします。1分ほど置いておきます。

玉ねぎ0.5個をすりおろして加え、料理酒大さじ2を加えてよく混ぜます。玉ねぎの汁が肉をさらに柔らかくしっとりさせます。しばらく置いてなじませます。

濃口醤油大さじ8、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水あめ大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう少々を加え、タレが均一に絡むようにしっかり混ぜます。肉100gに対して醤油大さじ1の割合で甘じょっぱい味に仕上げます。10分ほど下味をつけます。

玉ねぎ0.5個を薄切りにし、にんじん1/3本を薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、ひらたけ100gを手で裂いて準備します。野菜は薄く切ることで炒めた時の火の通りを均一にします。こうするとシャキシャキした食感が残ります。

熱したフライパンに下味をつけた肉を入れ、強火で肉が固まらないようにほぐしながら炒めます。最初は肉だけを炒めて肉汁を閉じ込めます。肉の色が変わるまで約2分炒めます。

肉が70〜80%火が通ったら、玉ねぎ、にんじん、ひらたけを加え、強火で肉に完全に火が通るまで炒めます。野菜が少し透き通り、肉とよく混ざればOKです。約2分強火で炒めて水分を飛ばします。

肉にほぼ火が通ったら、長ねぎを加えてさらに軽く炒めます。長ねぎがしんなりし始めたら火を弱めます。香りが立つように30秒だけ炒めます。

最後にごま油大さじ1を加えて全体に絡め、火を止めます。ごま油の香ばしい香りが食欲をそそります。ソースが少しとろりとしたら完成です。