タッポクムタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏肉を水で何度もきれいに洗いながら、骨の間に溜まった血や異物、骨の粉を徹底的に取り除きます。水が澄んで血の色がなくなるまで繰り返すと、雑味が出ません。軽く水気を切っておきます。

玉ねぎ半分を大きめに切り、長ねぎ1本の白い部分を半分に分けて大きめに切ります。青唐辛子1本を小口切りにし、じゃがいも2～3個を大きめに切り、にんじん半分も準備します。野菜が均等に火が通るように大きさを揃えます。

フライパンにサラダ油をひき、水気を切った鶏肉を入れて、鶏肉の色が茶色っぽくこんがりとするまで炒めます。にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）小さじ1、濃口醤油大さじ6を加え、鶏肉に味が染みるようにさっと炒めます。味がしっかり染み込むと美味しさが引き立ちます。

切っておいたじゃがいもとにんじんを加え、水300ml、砂糖大さじ4、粉唐辛子大さじ4、コチュジャンたっぷり大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ4を加えます。蓋をして中弱火で15分ほど煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで煮詰めます。スープが溢れないように注意します。

残りの野菜（玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子）をすべて加え、上下によく混ぜます。再び蓋をして5分ほどさらに煮込み、野菜が柔らかくなれば出来上がりです。強火にせず、中弱火を保ちます。

こしょうを少々ふり、ごま油を少々回しかけて軽く混ぜます。油がスープに溶け込んで風味が増します。火を止めて器に盛り付けて完成です。