マヤクチムタク（中毒性のある蒸し鶏）

フライパンにサラダ油を多めにひき、にんにく（丸ごと）一握りと下処理した鶏肉1kgを入れます。鶏肉の表面がこんがりきつね色になるまでしっかり炒めると、肉汁が閉じ込められ風味が引き立ちます。

砂糖大さじ3と濃口醤油大さじ8を加えて一緒に煮ます。醤油の味が鶏肉に染み込み、茶色っぽくなり始めます。

専門店の深い味わいと色合いを出すために、チュンジャン大さじ1を加えて混ぜます。チュンジャンが全体に行き渡るようにかき混ぜながら、味が煮詰まるまで煮ます。

煮汁がほぼなくなりかけたら、水180mlを注ぎます。食べやすい大きさに切ったにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべて加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

じゃがいもが柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1、ビーフダシ小さじ0.5、こしょう少々を振り入れます。調味料がよく馴染むように軽く混ぜます。

あらかじめ水に十分に戻しておいた平打ち春雨を加えます。弱火に落とし、さらに5分ほど煮て、春雨が透明になり、たっぷりと味を吸収するようにします。

春雨が煮えたら火を止め、ごまを振って仕上げます。お好みでごま油を少々回しかけてもよいです。