クルムチム（牡蠣と大根の和え物）

にんにく6片を薄切りにし、わけぎ5本を2cm程度の長さに切って準備します。大根200gは乱切りにし、塩大さじ1/3を加えて和え、10分間漬けて水気を切ります。こうすることで大根のシャキシャキ感が保たれます。

生牡蠣300gを塩水（水1Lに塩大さじ1を溶かしたもの）で優しく揺すりながら、殻や異物を取り除きます。塩水で2～3回すすいだ後、ざるに上げて水気を完全に切ります。洗浄を徹底することで、新鮮な味わいが引き立ちます。

漬けておいた大根をしっかり絞って水気を除き、粉唐辛子大さじ3、アンチョビソース大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/3、オリゴ糖大さじ1/2、薄切りにしたにんにく、わけぎを加えてよく和えます。野菜を先に和えてから、牡蠣を優しく加えて混ぜると、牡蠣が崩れにくくなります。

ごま大さじ1/3を振って仕上げます。ごま油は食べる直前に少量振りかけるとよいでしょう。お好みで青唐辛子を加えても構いません。