タイ風卵チャーハン

フライパンに長ねぎを入れて油を出し、ネギ油を作ります。長ねぎがカリカリに炒められて油が染み出るまで、中火で1分間炒めて風味を出します。こうするとチャーハン全体にネギの香りが染み込み、味が引き立ちます。

ネギ油ににんにく（みじん切り）と玉ねぎを加えて炒めます。にんにくと玉ねぎがきつね色に変わり香りが立つまで、強火で1分間混ぜながら炒めます。油が材料に十分に染み込むと、次の段階で味がよく馴染みます。

白髪ねぎを手で裂いて準備し、卵をフライパンの端に割り入れてスクランブルにします。卵が半熟状態でほぐれるまで、30秒間混ぜながら加熱します。端で加熱すると卵が均等に広がり、チャーハンとよく混ざります。

卵と炒めたにんにく・玉ねぎを混ぜ、残りの材料をすべて加えます。中火で1分間素早く混ぜながら、材料が均等に混ざるようにします。材料が熱くなるとソースがよく絡み、完成度が高まります。

鶏むね肉を軽く加え、オイスターソース大さじ3、濃口醤油をほんの少しまわしかけて味を調えます。ソースが材料に絡むまで、強火で30秒間炒めて仕上げます。醤油が多すぎるとしょっぱくなるので、ごく少量だけ加えてタイ風の風味を保ちます。