クリームトッポッキ

小麦粉トッポッキ 300gを水に浸して戻します。角形さつま揚げ4枚を三角形に8等分し、長ねぎ2本を半分に切ってから4～5cmの長さに切って準備します。この下処理で材料がよく火が通り、形が崩れにくくなります。

予熱したフライパンに切った長ねぎを入れ、油をひかず強火で動かさずに2分間焼きつけます。長ねぎが茶色くなり焦げ目がつくまで焼いて、ねぎの甘みと香りを最大限に引き出します。白いスープ料理にはねぎの焼き目が欠かせません。

焼いた長ねぎに牛乳400ml、水200ml、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、切った角形さつま揚げ、戻したトッポッキを加えて煮ます。さつま揚げが牛乳の味を豊かにし、ツナエキスの高い塩分で味が決まります。スープが沸騰し始めたら中火に落とします。

中火で10分間、混ぜながら煮て底が焦げ付かないようにし、とろみをお好みの濃さに煮詰めます。トッポッキが味を吸ってから縮み、しっかり染み込むようにじっくり煮て、とろりとしたソースにします。数分おきに混ぜながら状態を確認します。

弱火に落とし、バター40gを加えて溶かしながらよく混ぜて乳化させます。でんぷんの多いスープにバターが油浮きせずなめらかに混ざり、クリームのような食感を出します。風味が一段と上がります。

こしょう少々（20回程度）を振って混ぜ、器に盛り付けたらさらにこしょうを振ります。こしょうがクリームソースをより濃厚でクリーミーにします。完成です。