スンギアクタン

牛骨エキスパウダーを使ってだしを濃く取り、さらしで濾して澄まします。内臓までしっかり煮込むには6時間かかりますが、牛骨エキスパウダーで短縮して深い味わいを出します。

茹でた牛肉を一口大に切り、醤油と砂糖の調味料に生のセリと長ねぎを和えて、チョンゴル鍋の底に敷きます。宮中料理の特徴として、茹でた肉の上に生肉を薄く切ってユッケのように乗せ、より深いスープを出します。

鯛のえらと内臓、ひれを取り除き、皮を剥いて一口大に切り、塩で下味をつけた後、小麦粉をまぶし、こしょうとしょうがを振り、小麦粉と卵の衣をつけてチヂミを焼きます。皮目を下にして水を塗りながら焼き、スープが澄んで香ばしく出るようにします。

チョンゴル鍋に牛の背骨やセンマイなどを入れ、臭みが出ないように白く処理し、コルゴルジョンとセンマイジョンを焼きつけます。茹でておいた牛肉、しいたけ、赤唐辛子に卵を溶いて錦糸卵を作り、華やかに詰めます。

えびを斜め切りにし、各種きのこ（きくらげ、セイヨウマツタケ）を準備し、春雨はチョンジャン（薄口醤油）の調味料に漬けて、残りの材料をスプーンで詰めてチョンゴル鍋をぎっしりと満たします。陰陽五行に合わせて形を整えます。

残った牛肉を細かく刻み、塩、醤油、砂糖で味付けし、卵の衣をつけてフライパンでオムレツのように焼き、巻き上げます。宮中宴会の飾りとして使います。

銀杏を熱湯に浸して皮をむき、軽く炒めて牛の皮を剥き、コムタンの具をチョンジャンで味を調えて注ぎ、塩を少々加えて煮て仕上げます。スープがとろりと香ばしく出ます。