バングラデシュ風スパイシービーフシチュー（ビーフ・ブナ）

鍋にマスタードオイル100mlをひき、ローリエ2枚と乾燥唐辛子3～4本を入れて香りが立つまで軽く炒めます。

千切りにした玉ねぎ1カップを加えて透明になるまで炒め、生姜ペースト大さじ1.5とニンニクペースト大さじ1を加えて臭みが消えるまで一緒に炒めます。

スパイスが焦げないように水を大さじ3～4加え、粉唐辛子大さじ1.5、ターメリック大さじ1、クミンパウダー大さじ1、コリアンダーパウダー大さじ0.5を加えて10～12分間しっかり炒めます。

牛肉1kgと塩大さじ1を加えてスパイスがよく絡むように混ぜ、蓋をして中強火で15～20分間加熱します。途中焦げ付かないように混ぜてください。

シナモン、カルダモン、クローブ、粒こしょう、メースをグラインダーで細かく挽いてスパイスパウダーを作ります。できたパウダーのうち小さじ1だけ残し、残りを鍋に加えてよく混ぜます。

水分が減り油が表面に分離するまで炒め、熱湯1.5カップを注いでよく混ぜます。冷水を使うと肉が硬くなるので注意してください。

再び蓋をして、肉が完全に柔らかくなるまで約35～40分間じっくり煮込みます。スープが適度に煮詰まるまで状態を確認します。

残しておいたスパイスパウダー小さじ1と青唐辛子5～6本を加えて風味を増し、弱火で15分間蒸らして仕上げます。