ミニ白菜の水キムチ

ミニ白菜2株の根元を切り落とし、茎の部分を切り取って葉を分けます。白菜の葉は大きさに応じて2～4等分にしてください。残留農薬を落とすため、水に10分ほど浸しておきます。

10分後、ミニ白菜を軽く取り出して水気を切り、ボウルに入れます。粗塩3/4カップをふって漬けます。残りの白菜も重ねながら塩をふり、途中で1～2回裏返しながら1時間漬けます。

漬けたミニ白菜を水で2回軽く洗います。水気を切っておきます。

大根1/3本（500g）を厚めにナバク切り（一口大の薄切り）にします。大根は漬けずにそのまま使います。

わけぎ5本を指二節の長さに切り、赤唐辛子1本は種を取って薄く千切りにし、準備します。

小麦粉大さじ1と水300mlを入れて糊を作ります。沸騰したら30秒ほどさらに煮て冷まします。

大根1切れ（200g程度）、玉ねぎ1/3個、にんにく12片、しょうが1片（20g）、冷ました糊をミキサーに入れて挽きます。

さらしにミキサーにかけたものを入れ、水300mlを注いで手で揉みながらしっかり濾します。しっかり濾すのがポイントです。

濾したスープに水1.2L、梅エキス大さじ7、粗塩大さじ2を加えて混ぜ、キムチのスープを作ります。

容器にミニ白菜を入れ、ナバク切りにした大根、わけぎ、赤唐辛子を加えます。キムチのスープを注いで完成です。

室温で味をなじませた後、冷蔵庫で保存します。