チャプサルドーナツ

冷凍もち米粉500g、中力粉75g、砂糖125g、ベーキングパウダー15g、塩7gを大きめのボウルに入れ、牛乳120gを少しずつ加えながら混ぜます。砂糖と塩が溶けて水分が行き渡ると、パサパサした生地がまとまり始めるので、この状態で手でこねるように押し伸ばしながら粘りを出し、なめらかになるまで15分以上しっかりとこねてください。こうすることでチャプサルドーナツのもちもちとした食感が生まれます。

生地がまとまったら、作業台に打ち粉を軽くふってくっつかないようにします。はかりで18gずつ、またはあんこ30gを入れて48gの大きさに計り、全部で20個に分割して丸めます。生地が固まらないように一度軽く練り直し、あんこが片寄らないように中心をしっかり包んでください。

揚げ鍋に油をたっぷり入れ、中火で予熱します。塩をひとつまみ入れてパッと跳ね上がったら温度が適切なので、ドーナツを入れる前に火を少し弱めて底が焦げないようにします。油がドーナツを浸るくらい十分に入れておくと揚げやすいです。

ミニドーナツから先に入れ、中火を保ちながら油が浮いてきたらゆっくりとかき混ぜて回し、軽く押さえます。表面に均一に色がつき、つややかに膨らんだら転がしながら引き上げてください。こうして回しながら押さえると膨らみが良く、丸く仕上がります。

あんこ入りの大きいドーナツを入れ、油が浸るようにしたら中火に上げて、絶えずかき混ぜながら回します。底が黒く焦げないように火加減を調節し、あんこが柔らかくなって中身が片寄らないように注意しながら5分ほど揚げます。

揚げ上がったドーナツを引き上げ、砂糖に軽く転がしてまんべんなくまぶします。熱いうちにすぐ転がすと砂糖がよく付きます。完成したドーナツは雨の日に温かくして食べると最高です。