万能おかず 牛そぼろ

牛ひき肉300gをキッチンペーパーの上にのせ、手でぎゅっと押さえながら血水を拭き取ります。血水をしっかり取り除くことで、肉特有の臭みを抑え、すっきりとした味わいになります。

ボウルに血水を拭き取った牛ひき肉を入れ、濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。味が肉の内部までしっかり染み込むよう、十分に混ぜることが大切です。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、味付けした牛ひき肉を全て入れます。肉が固まって塊にならないように、ヘラやスプーンでほぐしながら加熱します。

最初は水分がじんわり出てきますが、汁気が完全に飛ぶまで中火で炒め続けます。肉がほろほろとした食感になるまで炒めると、食感が良くなり保存性も高まります。

水分が飛んで肉がかなりほろほろになったら、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。完成したそぼろは完全に冷ましてから、保存容器に入れて保管してください。