ウルクンファンテヘジャングク（干しスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラの頭とひれを切り落とし、身を食べやすい一口大にハサミや手で粗く切って裂きます。骨や皮は取り除いて出汁用に取っておきます。こうして裂くと食感が良くなり味が染み込みやすく、早く煮えます。

下処理した干しスケトウダラを流水で軽く一度だけ洗ってゴミや骨の破片を除き、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。水に長く浸すと膨らんで旨味が抜けるので、軽く戻す程度に絞って骨を確認しながら取り除きます。

水気を拭いた干しスケトウダラにえごま油大さじ2をふり、手で揉み込んで油を身に馴染ませます。こうすると油が残らず、干しスケトウダラの味がよく出てスープが白濁します。

大根は皮ごときれいに洗い、一口大の薄切りにして200～250g用意します。フライパンにえごま油を絡めた干しスケトウダラと大根を入れ、中強火で水分を飛ばしてこんがりするまで2～3分乾煎りします。炒めるのではなく水分だけを飛ばし、干しスケトウダラのすっきりした香りを最大限に引き出します。

干しスケトウダラと大根の水分が飛んでこんがりしたら強火にし、米のとぎ汁をひたひたになるくらい1.2Lほど注いでぐつぐつ煮ます。最初に不快な臭みが飛ぶように強火で煮て、干しスケトウダラの味を引き出します。

ぐつぐつ沸いたら清酒大さじ2を加えてそのまま煮続けます。酒の臭みが飛ぶように沸騰したタイミングで加え、アルコールを蒸発させます。

別のボウルに粉唐辛子大さじ1、青唐辛子粉大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス小さじ0.7を混ぜて合わせ調味料を作ります。沸騰したスープに合わせ調味料大さじ1.5を加え、粉唐辛子がふやけて味を出します。

青唐辛子1本を半分に切って入れ、時々米のとぎ汁を足しながら煮ます。スープがひたひたに保たれるよう調整します。

大豆もやしを加えてさっと煮、もやしの香りを飛ばします。長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えて1分ほどさらに煮ます。

味を見て、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、こしょう3振り、アミの塩辛小さじ0.5を加えて味を調えます。にんにくは好みで控えめに、アミの塩辛は入れすぎないようにして塩辛くなりすぎないようにします。

おぼろ豆腐半丁をそのまま加え、崩しながら混ぜ、塩ひとつまみをふって味を最終調整します。火を止める直前に加え、やさしく混ぜ合わせます。

火を止め、溶き卵2個を流し入れて軽く混ぜます。卵がふんわりと固まって仕上がります。