グリルエビと野菜のサラダ

ベーキングシートにミニトマト、千切りにんじん、角切りの黄パプリカ、赤玉ねぎ、アスパラガスをそれぞれ区画に分けて重ならないようにのせます。

準備した野菜の上にオリーブオイル大さじ2、塩、こしょう、チリパウダー、オレガノをまんべんなくふりかけ、手で軽く混ぜて味をなじませます。

200度に予熱したオーブンで10分間、野菜を先に焼きます。こうして先に焼くことで野菜の水分が飛び、風味が濃くなります。

オーブンから取り出したシートの片方のスペースを空け、下処理したエビをのせ、オリーブオイル大さじ1、塩、チリパウダー、オレガノ、ライム果汁大さじ1をふりかけて混ぜます。

再びオーブンに入れ、200度で5〜8分追加で焼きます。エビがピンク色に変わり、ぷりぷりした食感になるまで調理します。

小さなボウルにライム果汁大さじ3、オリーブオイル大さじ2、はちみつ大さじ1、チリパウダー小さじ1/2、塩、こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜてドレッシングを作ります。

大きなサラダボウルにミックスリーフをたっぷり敷き、その上にオーブンから焼き上がった温かい野菜とエビをすべてのせます。

準備したドレッシングを全体にかけ、すべての材料がよく混ざるようにトングを使って軽く和えて完成です。