大豆もやしとさつま揚げのチャプチェ

春雨を沸騰したお湯で2～3分ほど軽く茹で、水気を切っておきます。長く茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、少し硬めに仕上げてください。こうすることで、もちもちの食感が保たれます。

長ねぎを小口切りにし、玉ねぎを薄切りにします。さつま揚げは薄く切っておきます。材料をあらかじめ切っておくと、炒める時に手早く進められます。

フライパンに茹でた春雨と大豆もやしを入れ、水200mlを注いで蓋をし、中火で4分加熱します。大豆もやしが半分しんなりし、水分がある程度飛ぶまで待ちます。大豆もやしの水分で自然に火を通すことで、シャキシャキ感を保ちます。

大豆もやしに火が通ったら、切ったさつま揚げ、玉ねぎ、長ねぎを加え、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、オリゴ糖大さじ3、梅エキス大さじ1、粉末だし1個を入れて、強火で手早く混ぜながら炒めます。すべての材料が均一に混ざり、タレが少なくなるまで1～2分間絶えず混ぜ続けます。ピリ辛で甘い味が染み込むようにします。

火を止め、ごま油をひと回し入れ、いりごまをふりかけて仕上げます。ごま油が香ばしい風味を加え、いりごまがアクセントになります。のりに巻いてご飯と一緒に食べると最高です。