卵とキュウリのボート

ゴム手袋をはめてキュウリをこすりながら洗い、表面のとげを取り除きます。こうするとキュウリの苦味が和らぎます。

キュウリの両端を切り落とし、縦半分に切ります。中身をスプーンでくり抜き、食べやすい大きさに切ってボート状にします。

ボウルにゆで卵3個を入れ、スプーンで完全につぶします。卵を細かくしてソースとよく混ざるようにします。

つぶした卵にホールグレインマスタード小さじ1/2、無糖ギリシャヨーグルト大さじ2、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、塩少々を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。

下処理したキュウリのボートの上に卵ソースをたっぷりのせて完成です。ソースを均等に塗ってお召し上がりください。