チャドルバギ エゴマパスタ

にんにく10片ほどを用意し、一部は薄切りに、一部はみじん切りにします。生のにんにくをすぐに下処理して使うと、料理の風味がぐっと深まります。

エゴマの葉5枚をきれいに洗い、くるくる巻いてから細切りにします。エゴマの葉の香りがパスタの油っぽさを抑える重要な役割を果たします。

フライパンにチャドルバギを入れ、準備したにんにくを加えて炒めます。肉から脂が出て、にんにくの香りが十分に移るまで中火で炒めます。

沸騰したお湯にパスタ1人分を入れてゆでます。後でフライパンでソースと一緒にさらに炒めるので、普段より1分ほど短めにゆでるのがおすすめです。

肉に火が通ったフライパンに、ゆでたパスタとゆで汁2～3おたまを加えます。ここに濃口醤油大さじ2とオイスターソース小さじ1/2を加え、パスタに味がなじむように混ぜながら炒めます。

火を弱め、エゴマの粉大さじ2を加えてよく混ぜます。エゴマの粉がゆで汁と混ざってとろみのあるソースになったら火を止めます。

出来上がったパスタを器に盛り、細切りにしたエゴマの葉と卵黄を中央にのせます。お好みでクラッシュドレッドペッパーをふりかけて、ピリッと仕上げます。