パ・ソルト

天日塩をざるに入れ、水でさっと2回ほど洗い、水気を完全に切ります。長く洗いすぎると塩が溶けるので注意してください。こうして洗った塩は不純物が取り除かれ、クリーンな味わいになります。

長ねぎの青い部分をよく洗い、1束分を用意した後、水大さじ2と一緒にミキサーに入れて滑らかに挽きます。柔らかく滑らかなペースト状になるまで挽き、長ねぎの香りを最大限に抽出します。

フライパンに挽いた長ねぎペーストと洗った天日塩を入れ、中火で炒めます。水分がほとんど飛んだら弱火に落とし、ゆっくりと30分ほど炒め続けます。最初は水分が出て塩が溶けそうになりますが、炒め続けると長ねぎの香りが塩に染み込み、色が変わってパラパラになるまでしっかり炒めて仕上げます。この工程が旨味を大爆発させます。