辛旨カルビの石焼ビビンバ風釜飯

米300mlを流水で何度か洗い、ざるに上げて水気を切ります。水気を切った状態で20分そのまま置いて浸水させると、米粒が崩れず均等に炊き上がります。

ひらたけは石づきを除き、食べやすい大きさに手で裂きます。わけぎは小口切りにしておきます。材料の大きさを揃えると、仕上がりが美しくなります。

豚頬肉はキッチンペーパーで血合いをしっかり拭き取り、5cm長さに切ります。これに塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、料理酒大さじ1を加えて揉み込み、下味をつけます。

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油小さじ1/2を混ぜ合わせ、辛味ダレをあらかじめ作っておきます。

鍋に浸水した米と出汁290ml、めんつゆ大さじ1を入れ、その上にひらたけをのせます。蓋を開けたまま中強火で5分間沸騰させ、グツグツしてきたらしゃもじでそっと混ぜます。

しゃもじで底をかいた時に鍋底が見えて筋ができたら、蓋を閉めて最弱火で10分間さらに炊きます。その後火を止め、15分間蒸らしてご飯を仕上げます。

下味をつけた豚頬肉に片栗粉大さじ3を加え、ダマにならないようにまんべんなくまぶします。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で肉がこんがりとするまでしっかり焼きます。

肉に十分火が通ったら、作っておいた辛味ダレを加え、中火で手早く炒めます。このときタレが焦げないように注意し、肉にソースが均一に絡むようにします。

蒸らし終わった釜飯の上に、炒めた豚頬肉と刻んだわけぎをたっぷりのせます。中央に卵黄をのせ、いりごまを振って仕上げます。お好みでラー油を加えてください。