北海道ザンギ風からあげ

鶏もも肉の血管や不要な脂肪、筋繊維の束をこそげ取って取り除き、裏側に1cm間隔で切り込みを入れます。ももとふくらはぎの部分を一口大に切り、フォークやナイフで刺して漬け汁がよく染み込むようにします。こうすると生臭さが取れ、皮の縮みを防ぎ、柔らかい食感が生きます。

ボウルに塩10g、砂糖5g、チキンパウダー1g、粒こしょう5粒、ローリエ1枚を入れ、水500mlを注いでよく混ぜます。下処理した鶏を入れ、しっかり押して漬け汁を染み込ませた後、ラップを二重に覆って冷蔵庫で3時間（最低30分）漬け込みます。ブライニングにより鶏の筋繊維に水分がたっぷり含まれ、しっとりとした肉汁が保たれます。

ブライニング後、水気を切って粒こしょうとローリエを取り除きます。別のボウルに片栗粉90g、薄力粉50gを混ぜ、清酒60g、みりん10g、濃口醤油5g、しょうが（みじん切り）30g、にんにく（みじん切り）30g、チキンパウダー5g、ごま油10g、こしょう1gを加えて衣を作ります。鶏を入れてよく和え、衣がしっかりと絡むようにします。

鍋にサラダ油を入れ、140～160度に予熱します。衣をつけた鶏を丸めて入れ、中火で2分揚げた後、取り出して2分休ませます。油の温度が下がらないように火加減を調節し、底に付いたらそっと動かしてはがします。最初の揚げで表面をコーティングします。

油を170～180度に上げて再び入れ、1～2分さらに揚げて表面がサクサクで濃い茶色になるまで行います。二度揚げでサクサク感を増し、味付けが焦げないように温度を保ちます。油から取り出して水気を切ったら完成です。