焼肉店風テンジャンチゲ黄金レシピ

土鍋に豚バラ薄切り肉または牛バラ薄切り肉をひと掴み入れ、肉の脂が十分に出るまで炒めてください。肉の脂がベースになることで、チゲの深い味わいが引き立ちます。

テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、調味料が焦げないように弱火でしっかり炒めてください。こうして炒めることで、味噌特有のざらつきが消え、風味が深まります。

水350mlを注ぎ、沸騰し始めたらダシダ小さじ1とうま味調味料小さじ1/2を加えて旨味をプラスします。これが焼肉店の味の秘訣です。

小さめに切った韓国かぼちゃ1/4個、玉ねぎ1/2個、豆腐1/3丁を加えて煮ます。材料を小さく切ることで焼肉店風になり、短時間でも味がよく染みます。

最後にえのきだけ少々と小口切りにした長ねぎ1/2本、青唐辛子1個を加え、ひと煮立ちさせて完成です。