サムゴリプデチゲ

春菊を3～4cmの長さに切って60g用意し、長ねぎ120gを斜め切りにします。ハム（コンキング227g、チョップトハム150g、ハム120g、チョウォンゴールドミート）を一口大にゴロゴロと切り、合計550g用意します。こう切ると、弾力のある食感が生きます。

鍋に春菊、長ねぎ、ハムを入れ、チーズ1/4枚、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1をギュッと押し込んで入れます。水500mlを注ぎ、中火で沸騰し始めるまで加熱します。ハムの油が出てスープがコク旨になります。

沸騰し始めたらそのまま10分間煮て、材料の味を引き出します。粉唐辛子が均一に混ざり、赤い油が浮いてきたら完成の合図です。この時間にハムのMSGが自然にスープに染み込みます。

牛肉だし小さじ1、水125ml、古漬けキムチ125ml、うま味調味料小さじ1/4、こしょう少々、砂糖小さじ1/4を入れ、弱火に落とします。コトコトと沸騰する程度に5分以上煮て、酸味と甘みを調和させながら仕上げます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、まろやかな味わいにするためです。