ヒラタケ炒め

ヒラタケ300gを食べやすいように長さ方向に裂きます。こうすると炒めやすく、量も結構あります。材料の下ごしらえを先に済ませておきます。

にんじん20gを薄く千切りにします。にんじんは硬いので薄く切って食感が柔らかくなるようにします。

わけぎ5本を4～5cmの間隔で切ります。色が生きているように最後に入れる予定です。

フライパンを強火にかけ、ごま油大さじ0.5とサラダ油大さじ0.5を入れます。中華鍋ではなくフライパンを使うと水分が早く飛びます。すぐにヒラタケを入れて手早く炒めます。

きのこが水分を出してもちもちになり、風味が引き立つまで強火で炒め続けます。最初に油をたくさん吸っても心配せず、水分が出ればうまく炒まります。きのこのしんなりするまで炒めます。

玉ねぎ1/4個とにんじんを入れて一緒に炒めます。すべての材料が炒まったら、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ツナ缶の汁大さじ0.5、塩少々を入れて好みに合わせて味を調えます。

最後にごま油大さじ0.5とわけぎ、いりごま少々を入れてひと混ぜします。わけぎの色が生きていて、ごま油の香ばしさが立つようにさっと火を通して火を止めます。