レンコンの煮物

レンコンをよく洗って皮をむき、0.5cmの厚さに薄く切ります。酢大さじ1と塩小さじ1/3を加えた水で約4分間茹でて色が変わらないようにし、冷水にさらして水気を切ります。こうするとレンコンのシャキシャキした食感が保たれます。

にんにく5片を薄切りにします。フライパンに油を少々ひき、にんにくを先に炒めて香りを出します。にんにくがきつね色になったらレンコンを加え、中火で油大さじ2を追加して炒め、表面に油がなじむようにします。

醤油大さじ3、料理酒大さじ1、梅シロップ大さじ2、きび砂糖大さじ2、水大さじ7を混ぜて合わせ調味料を作ります。フライパンに合わせ調味料を注ぎ、中火で10分間煮詰めてソースが減るまで混ぜながら煮ます。ソースがとろっとしてきたら火を止め、水あめ大さじ1、いりごま少々、ごま油少々を加えて和えて仕上げます。