海鮮チャンポンラーメン

チンゲン菜2個を4等分に切り、白菜の葉2枚をざく切りにします。玉ねぎ1/4個を薄切りにし、長ねぎ1本の白い部分を薄切りにします。こうすると野菜が早く火が通り、しんなりしやすくなります。

豚肉を一口大に切り、皮をむいたイカを適当な幅に切って飾り包丁を入れます。イカの頭の部分を長く切ると見た目がきれいです。飾り包丁は味に大きな影響はありませんが、見た目が良くなります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。長ねぎとみじん切りにしたにんにくを入れ、強火にして炒めて香りを出します。火を強くしすぎず、にんにくを入れたときにパッとはじける音がするようにします。

ネギとにんにくが炒まったら豚肉を加え、肉に火が通るまで混ぜながら炒めます。肉の香りが立ってきたら良い香りです。コクを出すためにしっかり炒めます。

肉に完全に火が通ったらすべての野菜を加え、野菜がしんなりするまで炒めます。野菜を長く炒めるとコクと甘みが出ます。しんなりしたら次の工程に進みます。

野菜がしんなりしたら粉唐辛子大さじ3を加え、軽く炒めて粉唐辛子の香りを出します。長く炒めすぎず、赤い油が出るまでにします。辛さを増したいときは青唐辛子を追加します。

水1.1Lを加えて沸かします。沸騰し始めたらチャンポンラーメンとスープの素を入れ、ラーメンが十分に柔らかくなるまで煮ます。ラーメンはコシがあるように仕上げ、煮すぎないようにします。

ラーメンが煮えたら具材をすべて取り出して皿に盛ります。スープにあさりとイカを加え、強火で1分ほどだけ煮てだしを取ります。海鮮は最後に加えて硬くならないようにします。

具材の上に海鮮と煮たスープを注いで完成です。あさりの殻が開いて出るだしがポイントです。熱いうちに食べると最も美味しいです。