リュ・スヨン食堂プルベク

豚もも肉は水気を拭き取り、重ならないように一口大に切ります。こう切ると肉が均等に焼け、マイルドな反応が起こりやすくなります。

深めの保存容器に切った肉とすりおろし梨の小缶、砂糖大さじ3、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。調味料が均等に行き渡るよう、1分ほどさらに混ぜます。

長ねぎ1本を斜め切りにして加え、濃口醤油大さじ6とごま油大さじ1を追加で注ぎ、全体を混ぜ合わせます。蓋をして室温で30分間漬け込むと、肉に味が染み込みます。

中火で熱したフライパンに油を一周回し、漬けた肉だけを汁気なしで並べます。5分間、裏返さずに片面がマイルドな反応でこんがりと焼けるまで焼きます。

肉の表面がカリッとマイルドな反応になったら、切った長ねぎと漬け汁の半分を加え、強火で1〜2分手早く炒めます。汁気がほぼなくなり、肉がしっとりとしたら火を止め、いりごまを少々ふって仕上げます。