低コスト手作りハム

豚肩肉の大きな塊を水でよく洗い、血抜きをします。はかりで正確に1kgを計量します。こうすることで正確な計量で調味料を合わせられます。

ピクルスソルト8.3g、亜硝酸塩7g、チキンパウダー10g、調味料2g、砂糖63gをボウルに入れ、粉の音がしなくなるまでよく混ぜます。正確な計量を守ることでハムの味と安全性が保証されます。

準備した粉の混合物を計量した1kgの豚肉に均等にふりかけ、揉み込んで塩漬けにします。この状態で冷蔵庫に最低3日から最大10日保管します。長期塩漬けで肉が柔らかく味が深まります。

塩漬けが終わった肉を取り出し、流水で何度もすすいで塩気を抜きます。表面の塩漬け液をきれいに洗い流します。こうすることで過度な塩味が出ません。

すすいだ肉を真空パック用袋に入れ、空気を抜いて完全に密封します。低温調理器に入れ、正確に60度で4時間加熱します。温度と時間を守ることで肉に火が通りながらも柔らかくなります。

低温調理が終わったハムをすぐに氷水に入れて急速冷却します。完全に冷ましたらすぐに冷蔵庫に保管します。急速冷却で食感が保たれ、保存性が良くなります。